教你做14道黃燜雞米飯,隨便拿出一樣來都能秒殺飯館味道!

2019年04月05日     6,729     檢舉

黃燜雞米飯

用料

雞腿三隻;青椒兩個;香菇幾朵;胡蘿蔔一根;蔥姜少許;食鹽適量;雞精少許;生抽兩勺;老抽一勺;蚝油一勺;冰糖少許

做法

準備材料

雞腿洗凈,切成4cm大小的塊

焯水控干備用

蔥切段姜切大片,香菇洗凈去蒂切片,青椒切塊,胡蘿蔔切片

鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放進小碗里,加點清水攪勻

油熱下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮,絕對比單純用醬油上色漂亮的多

下蔥薑片爆香,再下雞塊,小心濺油

加入碗里的香菇

炒勻後加入調料

加沫過雞塊的清水,大火燒開小火慢燉

等到湯汁收到二分之一,加入胡蘿蔔和青椒

收汁即可

配一碗米飯,愜意!

黃燜雞米飯做法

用料

鮮雞腿1000克;香菇50克;鮮姜30克;尖椒20克;鹽適量;生抽40克;老抽10克;料酒10克;味精5克

做法

所有工作開始之前,先準備一口高壓鍋

雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中

香菇洗凈切塊放入高壓鍋中

姜洗凈切塊放入高壓鍋中

放入少量老抽

放入生抽、鹽、味精、料酒

把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了,燉十分鐘後就可以關火啦

黃燜雞燉好後,不要急著吃哦,還差一步呢,把尖椒切塊放入鍋中,和雞塊攪拌均勻,現在才算完成了所有工作

把黃燜雞盛到砂鍋中,在盛上一碗米飯,開始享受美食吧。

【黃燜雞米飯】

用料

雞腿肉適量;干香菇適量;料酒適量;生抽適量;薑片適量;紅椒末適量;蔬菜適量

做法

干香菇熱水泡開,同時保留香菇水。

雞腿肉加入料酒和生抽,腌制20分鐘。

薑片、紅椒末下鍋爆香,再加入腌制好的雞腿肉翻炒2分鐘左右起鍋。

倒入砂鍋內,加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、鹽、加蓋燜煮15分鐘。

再次加入土豆、洋蔥、青椒、金針菇、百葉、干紅椒、蒜瓣,燜煮五分鐘。

開蓋,撒蔥末,完成!

家庭版黃燜雞米飯

用料

雞腿3隻;土豆2個;青椒2個;胡蘿蔔半根;生抽2勺;冰糖4塊兒;老抽1勺;蚝油1勺;料酒2勺

做法

雞腿剁塊兒,冷水下鍋焯一下

準備配菜(自己搭配喜歡啥吃啥)

倒入料酒,水開撈出瀝水備用

鍋中倒油,放入幾塊兒冰糖翻炒。加入雞塊兒一起炒。

加水,加鹽。

水開倒入料酒,生抽,老抽,蚝油。燉10分鐘,倒入配菜。

接著燉5-10分鐘,根據個人口味適當加鹽。

出鍋撒白芝麻!黃燜雞米飯完成!~

黃燜雞米飯

用料

童仔雞1/2隻;干香菇8朵;青尖椒1個;生薑2片;料酒1大勺;生抽1勺;老抽1勺;鹽1克;冰糖10克

做法

仔雞清洗後斬成大小均勻的塊;干香菇用清水泡發至軟,去根洗凈,濾出泡香菇的水;辣椒去蒂及籽切成塊;

起油鍋煸香薑片,倒入雞塊翻炒,揮發掉部分水份後烹入料酒,加醬油上色;倒入香菇及香菇水,湯水量與材料基本持平;

大火燒開後轉中小火加蓋燜煮15~20分鐘,隨後調入鹽和冰糖,開大火適度收汁,最後放入尖椒炒勻出鍋,也可以直接蓋在米飯上。

【電飯煲黃燜雞米飯】

用料

雞全腿2隻;土豆1個;青椒1個;干香菇10朵;八角2顆;花椒10粒;生抽2勺;老抽1勺;料酒1勺;冰糖少許;姜5片;蔥5根

做法

10朵干香菇冷水泡發至軟,一切為二,香菇水備用;1個土豆洗凈去皮,切滾刀塊;1個青椒洗凈,去蒂去籽,切塊;2個雞全腿洗凈切小塊,入冷水鍋焯水,撇去浮沫,備用。

(雞肉焯水這一步我是用鍋子做的,沒有煤氣灶的同學,也可以用燒熱水壺解決。)

雞腿塊和泡好的干香菇放入電飯煲中,倒入香菇水沒過雞腿塊,加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖,關蓋按下煮飯鍵。

煮至40分鐘左右時,開蓋加入土豆塊和青椒塊,關蓋繼續煮10分鐘。

開蓋盛出,電飯煲黃燜雞完成!

黃燜雞米飯省錢版

用料

雞腿一隻;香菇5朵;唐菜2棵;蚝油4勺;老抽適量;蔥姜適量

做法

雞腿請店家切小塊,現買現做,凍的難吃。

水燒開,放入雞塊,去血水後撈出。不用再沖水,直接備用。懶人做法

土豆切塊下鍋炒,加蔥姜。多炒會,去生後燉起來好吃,熟爛的快。

加雞塊炒,開始加蚝油5勺^_^或者按自己口味來,多翻炒。

顏色不夠放老抽,少添一點湯,剛末過雞塊土豆就好。

3,5分鐘就能軟爛了,味道不夠就再放點蚝油。不用放鹽,味精,雞精。要多翻動,汁水很濃小心糊鍋。要出鍋前放青菜蘑菇。

出鍋啦,香甜甜的,沒色素沒添加劑。嫩香,比店裡好吃多的多

黃燜雞米飯

用料

蔥半根;姜3、4片;鹽一勺;雞腿一支;蚝油一勺;生抽兩勺;老抽一勺;雞精半勺;冰糖4、5粒;青椒一個;香菇3、4隻;胡蘿蔔半根

做法

雞腿肉剁塊兒,熱水焯出血沫盛出

香菇胡蘿蔔青辣椒切片,蔥姜切片備用

兩勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺鹽,半勺雞精,加清水調汁

油熱炒冰糖,以便上色

加入蔥姜爆鍋,炒出香味注意不要炒糊

加入雞肉翻炒至上色

加入香菇翻炒均勻

倒入調好的汁液,再加清水沒過雞肉塊,大火燉

鍋內湯汁收到一半,加入配菜,繼續燉

配菜成熟後,完成

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞(也可以用雞腿代替)1隻;香菇250g;青椒3隻;料酒3大勺;蚝油3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;郫縣豆瓣2大勺;姜1塊;土豆2隻

做法

準備好所有原料:雞肉斬件去骨(去骨是為了吃的時候口感更好,不介意的話也可以不去),香菇凈水衝去浮塵後切片,姜切斜片,青椒去籽切片,土豆去皮切丁;蚝油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻

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